अपने मिर्च को फ्रीज करें और शरद ऋतु और सर्दियों में तीखे तीखेपन का आनंद लें

"जला, बेबी, बर्न," मैं चिल्लाया, और दर्जनों मिर्च मेरे ओवन के नीचे फैली, फुफकार, झाग और काली हो गईं।
लेकिन जल्द ही मेज पलट गई, क्योंकि मेरी खुद की उंगलियां सुन्न, धड़क रही थीं, और मिर्च मिर्च को संभालने से अस्थायी रूप से सुन्न हो गई थीं - उनके अग्नि बपतिस्मा में शायद ही कोई राहत मिली हो।मेरे दर्द का नतीजा मिर्च को छीलने से नहीं था, बल्कि अगले कुछ महीनों में सोने के लिए उन्हें फ्रीजर बैग में कसकर भरने से था।
कई साल हो गए हैं जब मैंने बगीचे की मिर्च के बैचों को भूनने की कोशिश करना छोड़ दिया और फिर ठंड से पहले उन सभी को छील दिया।मैंने छिलके वाले भागों और लपेटी हुई मिर्च के संरक्षण पर विचार किया है।हालांकि, मैं जानना चाहता हूं कि इतने अप्रिय कार्य को पूरा करने में 30 मिनट से एक घंटे तक का समय क्यों लगता है?सुप्त मौसम के दौरान बगीचे में 30 सेकंड बिताना सबसे अच्छा है, मेरे पास समय है।
उत्तर स्पष्ट प्रतीत होता है, क्योंकि मैं आमतौर पर सूप, स्टॉज, सॉस और डिप्स में एक समय में केवल एक गर्म प्रकार की मिर्च का उपयोग करता हूं।
मिर्च धो लें (सूखने की जरूरत नहीं) और उन्हें बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।भाप को बाहर निकालने के लिए शिमला मिर्च में छेद करें।किसी भी धुएं और तीखे धुएं को बाहर निकालने के लिए अपने रसोई के पंखे को चालू करें।मिर्च को ओवन ब्रॉयलर (तेज़ आँच पर गरम किया हुआ) के नीचे कुछ इंच रखें और उन्हें हर कुछ मिनट में पलटते हुए देखें जब तक कि सभी तरफ से जल न जाए।
या, भुना हुआ मिर्च अच्छी तरह से काम करता है, और गंध को दूर रखने के लिए गैस ग्रिल का उपयोग करें।कम कैलोरी वाले धूम्रपान करने वाले परिपक्व जलापेनोस से जलापेनोस का उत्पादन करेंगे।या मिर्च को सीधे गैस की आंच पर भूनें, उन्हें तिरछा करें, और कैम्प फायर पर मार्शमॉलो की तरह पलट दें।यह केवल एक काली मिर्च भूनने की एक अच्छी तकनीक है;अन्यथा, यह थोड़ा उबाऊ हो जाता है।
यदि आप तुरंत मिर्च का उपयोग करते हैं, तो उन्हें एक कटोरे में ढेर कर दें और भाप को सोखने के लिए प्लास्टिक रैप से ढक दें जिससे आपकी त्वचा ढीली हो जाती है।10 या 15 मिनट के बाद, जब काली मिर्च को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो त्वचा को छीलें, तने और गंदे कोर को बाहर निकालें, काली मिर्च को कुल्ला करने की इच्छा का विरोध करें, क्योंकि यह भूनने के दौरान उत्पन्न मिठास और कारमेल स्वाद को धो देगा। प्रक्रिया।एक पारिंग चाकू त्वचा के जिद्दी हिस्सों को खुरचने में मदद कर सकता है।
चेतावनी: कुछ अपेक्षाकृत हल्के मिर्च को संभालते समय भी, डिस्पोजेबल फूड-ग्रेड दस्ताने पहनने पर विचार करें।अनिवार्य जलापेनोस, चिड़िया की आंखों की मिर्च और हबनेरो मिर्च, जिनमें उच्च कैप्सैकिन सामग्री होती है, जो मिर्च मिर्च की गर्मी के पीछे यौगिक है।अपनी उंगलियों से कैप्साइसिन को हटाने के लिए, अवशेषों को तोड़ने के लिए इसे थोड़े से खाना पकाने के तेल पर रगड़ें, और फिर अपने हाथों को तरल डिटर्जेंट से धो लें।
कुछ रसोइया भुनी हुई मिर्च को पेपर बैग में रखने की कसम खाते हैं और फिर बैग का उपयोग त्वचा को खींचने और पोंछने के लिए करते हैं।लेकिन बैग खुलने से पहले यह विधि वास्तव में केवल कुछ मिर्च के लिए काम करती है।
यदि आप मिर्च को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो उन्हें (अभी भी गर्म) एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में डाल दें, जो प्लास्टिक पैकेजिंग के तहत उन्हें भाप देने जैसा ही वातावरण है।यदि आप मिर्च को एक ही परत में व्यवस्थित करते हैं और बैग को फ्रिज में फ्लैट रखते हैं, तो मिर्च को बेकिंग शीट पर रखने और ठोस होने तक फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है और फिर उन्हें एक मध्यवर्ती चरण के रूप में बैग में डाल दें।
भुनी हुई मिर्च के बैग किसान बाजार और कुछ किराने की दुकानों के उपज खंड में पूरे गिरावट में खरीदे जा सकते हैं।या मेडफोर्ड में फ्राई फैमिली फार्म स्टोर में ताज़ी मिर्च भूनने के तमाशे को देखें और सूंघें।रोस्टर ने शुक्रवार को सुबह 11 बजे निकाल दिया, जिससे मिर्च मिर्च 6 डॉलर प्रति पाउंड की कीमत पर पैदा हुई।स्टोर रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में पहले से भुनी हुई मिर्च भी हैं।
साबुत मिर्च के अलावा, कई विशिष्ट सॉस और स्प्रेड बहुत अच्छी तरह से जम जाते हैं।मूल रूप से, मिर्च और बादाम तुलसी और पाइन नट्स के लिए पेस्टो हैं।रोमेस्को का उपयोग कच्ची या पकी हुई सब्जियों, बिस्कुट या ब्रेड के साथ सर्दियों के मेनू में रंग जोड़ने के लिए किया जाता है, पास्ता के साथ या मांस और समुद्री भोजन के लिए मसाला के रूप में।पनीर की थाली के लिए एक सुंदर अतिरिक्त के रूप में, काली मिर्च सॉस का चमकीला रंग उपहारों के लिए एकदम सही है।
यदि आप शिशि मिर्च को उसके सुविधाजनक तने को बनाए रखते हुए बीजना चाहते हैं, तो प्रत्येक काली मिर्च पर एक टी काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें।टी का शीर्ष तने से 1/4 इंच की दूरी पर स्थित है और काली मिर्च की परिधि के लगभग आधे हिस्से तक फैला हुआ है।T तना लगभग एक इंच लंबा होता है।फ्लैप को खोलने और बीज निकालने के लिए मोड़ो।कुल्ला करना।अच्छी तरह सुखा लें।
बादाम को फूड प्रोसेसर के बाउल में डालें।तब तक पल्स करें जब तक कि सबसे बड़ा टुकड़ा मटर के आकार का न हो जाए।इसे प्याले से निकाल कर अलग रख दें.
फूड प्रोसेसर के कटोरे में लाल मिर्च, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन और 1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम रखें।चिकनी होने तक प्रक्रिया करें और आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरचना बंद कर दें।फिर से प्रोसेस करने के लिए, धीरे-धीरे 1/4 कप तेल डालें।एक छोटी कटोरी में खुरचें।सिरका, मिर्च पाउडर, लाल मिर्च और सुरक्षित बादाम डालें।सॉस को मोटे नमक के साथ सीज़न करें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा कच्चा लोहा पैन रखें।1 चम्मच तेल में डालें।जब यह गर्म हो जाए तो इसमें आधी शिशितो मिर्च डालें।4 से 5 मिनट तक पकाएं, महक आने तक, बुदबुदाती और ब्राउन होने तक भूनें।बचा हुआ तेल और मिर्च के साथ दोहराएं।
लाल मिर्च को भूनने के लिए, उन्हें 425 डिग्री ओवन में एल्यूमीनियम फॉयल बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 25 से 30 मिनट तक जले और सभी नरम होने तक पकाएं।इसे एक पेपर बैग में रखें और बैग को सील कर दें या अलग से प्लास्टिक बैग में लपेट दें (इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें)।चलो 15 मिनट बैठते हैं।आपको अपनी उंगलियों से त्वचा को आसानी से फाड़ने में सक्षम होना चाहिए।तना हटा दें और सारे बीज निकाल दें।
बैंगन को भूनने के लिए, इसे ग्रिल पर या गैस स्टोव पर खाना पकाने के तत्व पर रखें, इसे बार-बार पलट दें जब तक कि पूरी जली हुई और नरम न हो जाए।या, एक कांटा के साथ चारों ओर छेद पोक करें और गर्मी स्रोत से लगभग 8 इंच ओवन में सेंकना करें।बार-बार पलटें जब तक कि सब कुछ नरम न हो जाए।
एक खाद्य प्रोसेसर में मिर्च को प्यूरी करें, फिर भुनी हुई बेल मिर्च और बैंगन डालें, और चिकना होने तक प्रसंस्करण जारी रखें।
एक बड़े बर्तन में, प्यूरी और कुचल टमाटर को मिलाएं;मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 10 से 15 मिनट तक उबालें।1/4 कप जैतून का तेल डालें।उबाल लें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और पक न जाए, और एक और घंटे के लिए पकाएं।
बचा हुआ 1/4 कप जैतून का तेल, लहसुन और अजमोद डालें;नमक के साथ मौसम, खाना बनाना जारी रखें, हलचल, जब तक कि सभी तरल पकाया न जाए, लगभग 15 मिनट।इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे एक बड़े साफ कांच के जार में निकाल लें।इसे किसी जार में ठंडा होने के लिए रख दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।या उन्हें छोटे जार में विभाजित करें और उन्हें फ्रोजन स्टोर करें।काली मिर्च की चटनी अनिश्चित काल तक रखी जाएगी।लगभग 6 कप बनाता है।
5 पिंट टिन कैन, ढक्कन और स्क्रू स्ट्रैप को गर्म साबुन के पानी से धोएं।कुल्ला करना।रद्द करना।शेल्फ को कैनिंग जग के तल पर रखें।जार को शेल्फ पर रखें।कैन को तब तक पानी से भरें जब तक कि कैन लगभग 1 इंच ढक न जाए।पानी उबालें।
ओवन को उच्च स्तर पर प्रीहीट करें और ग्रिल को हीटिंग तत्व से लगभग 4 इंच की दूरी पर रखें।रिमेड बेकिंग शीट पर एल्युमिनियम फॉयल फैलाएं।
बैचों में काम करते हुए, टमाटर के कटे हुए हिस्से को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें जब तक कि त्वचा पर छाले न पड़ जाएँ और कुछ जगहों पर काला न हो जाए।टमाटर को एक बड़े बाउल में डालकर अलग रख दें।काली मिर्च, लहसुन और प्याज को काला होने तक भूनें।
जब टमाटर संभालने के लिए पर्याप्त रूप से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छील लें और केवल जले हुए हिस्से को वापस बाउल में डालें।तीन बैचों में, सभी भुनी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें और बारीक कटा होने तक ब्लेंड करें;एक विस्तृत 6 से 8 चौथाई गेलन ताजा रखने वाले पैन में स्थानांतरित करें, और फिर शेष सामग्री जोड़ें।उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालें।
कैनिंग जग से गर्म डिब्बे निकालने के लिए कैन लिफ्टर का उपयोग करें, ध्यान से प्रत्येक कैन में पानी को बर्तन में डालें, और फिर उन्हें मुड़े हुए तौलिये पर सीधा रखें।
1/2 इंच सिर की जगह छोड़कर, गर्म बर्तन में गर्म साल्सा डालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।जार के किनारों को एक नम कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, फिर प्रत्येक जार पर एक सपाट ढक्कन और अंगूठी रखें, और हाथ से कसने के लिए अंगूठी को समायोजित करें।
प्रसंस्करण के लिए 40 मिनट तक उबालें और उबालें।जार को एक मुड़े हुए तौलिये में ले जाएं और इसे 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।1 घंटे के बाद, ढक्कन को सील कर दिया गया है या नहीं यह देखने के लिए प्रत्येक ढक्कन के केंद्र को दबाएं;अगर इसे नीचे धकेला जा सकता है और इसे सील नहीं किया गया है, तो जार को तुरंत रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।सीलबंद जार को चिह्नित करें और इसे स्टोर करें।5 पिंट का जार बनाएं।